Receta del imperial ruso – Un postre verdaderamente exquisito
Receta del exquisito postre imperial ruso: Una delicia, que se conjugan 3 ingredientes principales como ser el merengue francés, la crema de manteca y las almendras.
El imperial ruso si bien su origen parece europeo, es un invento argentino. Quien lo creó fue un inmigrante italiano de nombre Cayetano Brenna viviendo en Argentina, más precisamente en la Ciudad de Buenos Aires.
Era propietario de una Confitería llamada Molino y lo nombró así a este delicioso postre para homenajear en el año 2017 a la recientemente exterminada dinastía de zares o emperadores rusos de los Romanov condecorado de tal manera por su propio dueño.
A continuación, te mostramos como preparar el famoso IMPERIAL RUSO para 20 porciones.
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Ingredientes
Merengue
2 cucharaditas de almidón de maíz o también conocida como maicena.
8 claras de huevo.
600 grs de azúcar.
100 grs de almendras procesadas.
Relleno
400 grs de azúcar impalpable.
400 grs de manteca.
1 cucharadita de agua de azahar o de jugo de naranja.
3 cucharadas de licor a gusto.
100 grs de almendras molidas.
150 grs de cacao amargo.
Preparación
Merengue
Es aconsejable preparar el merengue en 2 etapas.
1- Colocar en un bol 4 claras de huevo y una cucharada de azúcar y batir con batidora hasta que las claras queden firmes.
2- Incorporar en forma de lluvia 150 grs de azúcar y seguir batiendo por 10 minutos mas.
3- Quitar la batidora y agregar 150 grs mas de azúcar, junto con una cucharadita de almidón de maíz.
4- Mezclar completamente y tiene que quedar una preparación granulada. Luego agregar la mitad de las almendras procesadas. Con esta receta, se obtendrá 3 planchas rectangulares.
5- Colocar con una manga con boquilla lisa, el preparado del merengue sobre una placa previamente enmantecada e ir haciendo bastones uno al lado del otro, formando así la primera plancha. Repetir el mismo paso con las 2 planchas restantes.
6- Colocar la placa en el horno a temperatura suave, 60° aproximadamente. Se debe mantener siempre el horno tibio, el merengue no se debe cocinar ni dorar.
7- Hornear por aproximadamente hora y media, cuando esté listo, apagar el horno, dejar que se enfríe dentro del horno y por ultimo guardarlo envolviendo con papel film hasta el momento de ser utilizado.
Crema
1- Batir la manteca hasta formar una crema.
2- Agregar de a poco el azúcar cernido y continuar con el batido hasta que esté blanca y cremosa.
3- Incorporarle, con movimientos envolventes, 100 grs de cacao.
4- Agregar el licor, el agua de azahar o el jugo de naranja y las almendras molidas y unir todo completamente. Reservar en heladera por unas horas.
Armado
1- Untar con un poco de la crema una plancha de merengue.
2- Encimar la otra plancha de merengue y se vuelve a repetir hasta el final.
3- Emparejar con un cuchillo los bordes y untar alrededor con crema.
4- Espolvorear arriba con azúcar impalpable y cacao. Algunos también prefieren decorarlo con trozos de merengue.
